ココット通信
クッキングスタジオ:ココットのランチの紹介や料理教室の様子をお伝えします。

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6月料理教室

6月の料理教室では、今が旬の三陸の<ほや>を使ったほやご飯を作りました。
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 ほやご飯
和風ガスパチョ
梅味噌のチーズトンテキ
生野菜のセンチェ
生八つ橋


ほやご飯は、
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昨年参加した、よ市でも、大好評だったほやご飯
ほやの旨みがしっかりと伝わるご飯です。
ほやの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったらほやと合わせ少し蒸らし、
大葉を散らして完成!!!受講生さんも感激のメニューです。


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和風ガスパチョは、セロリ・すりおろし生姜・トマトをフードプロセッサ―にかけ
調味し、ホタテ・オクラ・みょうが・白玉団子・等の具材を入れた冷製スープです。
これからの時期にピッタリ!

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梅味噌のチーズトンテキ


今が旬の梅を使って、梅味噌を作り
白金豚を焼き、梅味噌を塗り、チーズをのせてトロリさせ、
大葉をのせて仕上げました。

梅味噌は、今の時季に作ってストックして置くととても便利!
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梅・味噌・砂糖を1:1:1で合わせレンジで作ります。
温かいご飯には、もちろん、豆腐やそうめん・豚しゃぶのたれとしても
また、これでサバの梅味噌煮を作ると、とっても美味しい~

デザートは、生八つ橋
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レンジで加熱した生地をラップに取り、
何度も折り重ねながら艶のある生地にし、のして作ります。
正方形にカットして、あんをはさみます。
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抹茶味
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ニッキ味と2種類作りました。
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レンジで、生八つ橋が作れるなんて(*゚ロ゚)(*゚ロ゚)(*゚ロ゚)
みんな、ビックリ!
とっても、楽しくて盛り上がりました✨



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ココットランチ 5月

ココットの5月のランチは、
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雑穀ご飯
山菜のお汁
カレイのムニエル・コシアブラのほろほろがけ
うるいの生ハム巻き
白金豚とキヌアのシュウマイ・ささみのタラコ巻き
とうもろこしのパンナコッタ
すじめと椎茸の煮物
ほうれん草の煮びたし


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カレイを塩麹に漬け、オリーブオイルこんがりと焼きました。
その上に、コシアブラで作ったホロホロをかけました。
白身魚のやさしい味と、コシアブラ・味噌大根・くるみを刻んで作ったホロホロが
とてもよく合います。うこぎで作ることが多いホロホロですが、
コシアブラもおススメ!
うるいの生ハム巻きと一緒に、酸味を抑えた手作りマヨネーズを添えて
お出ししました。

すじめ(海藻)の煮物。姫竹・干し椎茸・人参・高野豆腐・さつま揚げと。
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ほっとする味。

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ささみのタラコ巻きも出来ました。
大葉で巻いて食べると美味しい!

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白金豚とキヌアのシュウマイも蒸し上がりました(*^_^*)

テイクアウト用の手作りのタルト
いちごとプルーンのタルト・アプリコットとオレンジピールのタルトも大好評!
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地元で採れた山菜をたっぷり使ったランチ
季節の味を満喫!と、お客様から声をかけていただきました(^-^)/




5月料理教室

 今月の料理教室では、
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春野菜のシンガポール焼きビーフン
小籠包
ごぼうのゴマ酢和え
とうもろこしのパンナコッタ
うるいの生ハム巻き

を、作りました。

春野菜のシンガポール焼きビーフン 
 
焼きそばは、作るけどビーフンはあまり作ったことがない・・・
という受講生さんが多かったです。
ビーフンはうるち米のでんぷんが元になっているのでクセがなく食べやすいです。
サッと茹でてから、蒸らして、具材と炒めて作ります。
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今回は、たけのこ、アスパラ、春キャベツ・・・と、春の食材がたっぷり入った
ビーフンです。
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小籠包は、
食べると、中からジワッと、スープが出てくる本格的な味に挑戦!
皮は、強力粉・薄力粉・白玉粉をミックス
具材は、シンプルに豚肉と葱、
そして食べた時、スープが出てくるように、鶏ガラスープをゼリーにして具材と
混ぜ合わせます。
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蒸し上がりました\(^o^)/
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うるいの生ハム巻き
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茹でたうるいと木の芽を生ハムで巻き、手作りのマヨネーズを添えました。
今の時季の味です。

とうもろこしのパンナコッタはとってもおしゃれ
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底にはとうもろこしのゼリー・上にはとうもろこしのパンナコッタ
仕上に、生クリームが載った冷たい一品です。
おもてなしにピッタリのメニューです。


受講生さんからも大好評のちょっぴりアジアンなメニューでした






ココットランチ

4月のランチでは、
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 切干大根のカレー炒め

切干大根のいつもの具材を、パンチのあるカレー味で炒め煮しました。
ご飯のお供にも、おつまみにもピッタリ!
作り置きしておくと便利な一品です。

料理教室でも紹介した、手作りこんにゃく
季節の山菜、こごみを添えて。

 
白金豚ヒレ肉のポークソテーに
トマトビーンズソースをたっぷりと添えました。

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白金豚のヒレ肉は、塩麹に漬けて焼きました。
トマトビーンズソースは数種類の豆とトマト、スパイスを組合せじっくりと
煮込んだオリジナルのソース。
今回は、お肉に添えましたが、パンやパスタ・野菜に添えても合います。
お客様から、このトマトソースをぜひ売ってほしい~とのお声もいただいた
人気のソースです。

山にんじんと油揚げのおひたし

山にんじんは山菜の一種で、セリのような独特な香りがあり、
とっても美味しい!初めて食べました・・・という、お客様が多く
皆さん、その美味しさにビックリしていました(^∇^)
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手作り海老しんじょうは、銀あんをかけ三つ葉と筍と盛り付けました。
大根とえのきと葱のお味噌汁・・・何でもない普通のお味噌汁ですが、
この味噌は、新井先生が手作りした味噌です。
門外不出♪───O(≧∇≦)O────♪の味噌です。

デザートは桜餅でした。
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 テイクアウト用の
甘酸っぱいレモンカードと、サクサク生地の
レモンカードタルトも大好評です。
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ゴールデンウィーク
楽しくお過ごしください。




4月 料理教室

 今月の料理教室では、
旬な材料を使って、ちょっぴりおもてなし風~のメニューです。

雑穀ご飯
手作り海老しんじょうと筍のお吸い物
揚げ出し卵
ウドと牛肉の丸ごと炒め
ばっけ味噌
手作りこんにゃく

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手作りこんにゃくは、皆さん初めて…との事
取り寄せた、こんにゃく芋の粉で作ります。
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水とこんにゃく粉を混ぜ、時間をおき、アクを加えまた時間をおき、型に流し固め
その後、たっぷりのお湯で茹で水に取りさらして出来上がり!
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こうして、出来上がったこんにゃくは、ぷりっぷりっ・モチモチでかつ滑らか!!!
手間はかかりますが、とっても美味しいい~
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揚げ出し卵は、
だし巻き卵をうす衣で揚げて作ります。
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一緒に、うどの芽と海老・三つ葉・叩き梅干し
おろしあんを添えて盛り付けました。
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だし巻き卵が、おしゃれな一品に・・・

ウドと牛肉の丸ごと炒めは、
ウドを丸ごと使った炒め物です。
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うどの食感・白い色を活かした炒め物!
ウドと牛肉を別々に炒め最後に合わせて作ります。

お吸い物は、
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手作りの海老しんじょうが入っています。
とっても上品なお味(*^_^*)


デザートは、いちごの生マシュマロ
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ふんわり~しゅわっとした食感
フレッシュいちごの甘酸っぱさが広がります。
大好評でした。